台青谢昆宏“火锅地图”创业记

　　对食物匠心的追求，让台湾青年谢昆宏来到大陆后，对火锅产生了兴趣。2006年，谢昆宏从引进传统台湾麻辣锅开始，在苏州开出第一家火锅店，13年来，他的“火锅地图”越做越大，在全国许多城市都有了自己的品牌店。

　　创业初期，大陆尚未兴起台式火锅风潮，谢昆宏与他的厨师团队为了研制出适合苏州人口味的汤底，多次往返两岸，寻找传统的香料和食材。对食物和工艺的尊重，是谢昆宏一直以来保持的初心。在商业化大潮中，他依然保持着台湾青年特有的不温不火，在第一家店经营了8年之后，才开出第二家分店，店名“熬八年”由此而来。

　　为了物色到最好的食材，谢昆宏去市场一一试吃，找到口感最好的供应商；为了让食物更安全健康，自己熬制牛油、猪油、鸡油，自己发酵酸白菜；去西南部菌类交易市场上，物色上好的菌菇回来熬汤；前往浙江老村寨，找到懂熬乌梅汤的老农夫，学习古法熬乌梅汤的技术。为让更多苏州人感受台湾美食，谢昆宏从台湾海运手工豆皮等食材。盐酥鸡、台湾啤酒、花枝丸、鱼子福袋都成为食客们的心头好。

　　伴随着苏州的发展，2014年，谢昆宏把店开进了苏州工业园区，通过食物和环境向苏州人民传递中国美学风格，以及浓浓的台湾人情味。谢昆宏认为，台湾最美的风景是人。他要通过火锅传递台湾质朴、自然又浓郁的人情味。来苏州这么多年，谢昆宏在这座古老都市建立了自己的家庭，太太是苏州人，公司员工中也有许多苏州人和新苏州人，连接两岸的情愫又多了好几个维度。

　　（来源：苏州日报，文/陈秀雅）